Foodification in Madrid: spatial location strategies of restaurant groups
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Resumen
La foodificación en Madrid: estrategias de localización espacial de los grupos de restauración
En las últimas décadas, Madrid ha vivido una intensificación significativa de los servicios de restauración, impulsada por la aparición de grupos que apuestan por nuevas prácticas gastronómicas. Esta investigación analiza las lógicas espaciales de implantación de estos grupos, interpretando su relación con la estructura socioeconómica de la ciudad desde el marco teórico de la foodificación. La metodología combina análisis espacial, clúster y estadístico. Los resultados revelan una alta concentración de restaurantes en barrios de renta elevada y en el centro histórico, mostrando una estrategia empresarial selectiva que refuerza procesos de diferenciación urbana. Así, la foodificación en Madrid trasciende la gentrificación alimentaria, actuando como una herramienta de reconfiguración urbana a partir del consumo gastronómico.
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